做腊八蒜为何要把蒜底部切掉 做腊八蒜用新蒜还是老蒜

做腊八蒜为何要把蒜底部切掉做腊八蒜用新蒜还是老蒜，这俩个蒜是比较搭的，因为新蒜上面的蒜瓣会比较小，更容易泡透。

2、选好的蒜建议用紫皮蒜，紫皮蒜的蒜瓣比较小，泡出来的腊八蒜口感更佳。

3、锅中烧热水放大蒜进去。

4、煮2分钟，捞出即可。

5、大蒜捣碎放入盘子里。

6、放多一点糖和醋。

7、在大蒜的基础上加上其它的食材，只要多搅拌一下，一点调味品即可。

腊八蒜直接吃吗

腊八蒜可以直接吃，也可以用来蘸饺子吃，但是建议腊八蒜最好还是泡软了吃更好。

因为大蒜中含有丰富的蒜酶，而大蒜中的蒜酶只有在低温环境中才能够发挥作用，大蒜素会在大蒜酶的催化下转化成大蒜素，只有达到一定的浓度，大蒜素才会失去活性，如果腊八蒜只是泡软了吃的话，味道口感不会很好，吃起来也会有些发苦发涩。

腌制腊八蒜的酱是什么酱

酱是用米醋、生抽、白糖、味精、食盐等食材为原材料，加入大蒜、醋、香油等佐料混合而成，经过高温加热之后，这些材料中的酸味能够大大降低，腌制出来的腊八蒜口感酸辣爽脆，有一种浓郁的酱香和醋香。

并且醋的用量也不宜过多，因为醋本身有一定的杀菌消毒作用，过多的醋会对腊八蒜造成一定的破坏，影响腊八蒜的保存。

腊八蒜和糖蒜一样吗

有区别。

糖蒜和腊八蒜都是属于腌制品，但腌制工序和成品是有所区别的，糖蒜和腊八蒜主要是通过高温将大蒜进行软化、变绿、腌制，而腊八蒜则是将大蒜和醋酸混合在一起，在腌制的过程中，增添一些调味料就可以用来腌制腊八蒜了。

两者的制作方法是不一样的，糖蒜经过腌制之后，需要经过风干或者晒干的步骤，而腊八蒜经过腌制之后，则需要将大蒜放在阴凉干燥通风处，而且气温越高、密封性越好，两者的制作方法也就不一样。